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第三代

第三代鲜味调味料为风味型鲜味调味料，包括动物蛋白质水解物、植物蛋白质水解物、及酵母抽提物都是新型食品鲜味剂，主要用于生产各种调味品和食品的营养强化，并作为功能性食品的基料，是生产肉味香精的重要原料。

动物蛋白质水解物(hap)是指用物理或者酶的方法，水解富含蛋白质的动物组织而得到的产物。这些原料如畜、禽的肉、骨及鱼等的蛋白质含量高，而且所含蛋白质的基酸构成模式更接近人体需要，是完全蛋白质，有很好的风味。hap除保留原料的营养成分外，由于蛋白质被水解为小肽及游离的l-型基酸，易溶于水，有利于人体消化l吸收，原有风味更为突出。

水解植物蛋白(hvp)是一种营养型食品添加剂，主要用于生产调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。hvp的制备主要以豆粕粉、玉米蛋白、面筋、花生饼和棉籽等为原料，通过酸法水解或酶法水解将蛋白质分解成基酸和短肽。工业上主要采用水解效率高的作为催化剂来制造hvp，由于酸解法温度较高(110-113)，反应条件激烈，对设备要求也比较高。另外，水解会破坏必需基酸之一的色酸。更为重要的是，由于豆粕增原料中残存一定量的植物，在的作用下水解成脂肪和丙三醇，丙三醇在高温与浓发生化学反应生成各种含(chioroydrine)的物质，此类物质有一定的毒性，对人体的肝、和神经系统有损害，其中，1，2一diol(3一mcpd)具有致癌性。酶法水解制备hvp是以蛋白酶为催化剂，具有高效、专一、反应条件温和增特点，在营养成分的保留上有着的优点，水解产物只有短肽和基酸，符合食品卫生的要求，因此酶法水解生产植物蛋白是发展的必然趋势。增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 产品敬请致电咨询

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呈味特性

作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；③ 能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显着的增味效果 [3]  。

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