老人蛋白质分解、人体的生物学试验就是一项重要的研究。与老人健康，不仅在地球上要研究，在太空的也要研究。因为与老年人的寿命、衰老相关太重要了。为什么重要，下面的分述便可知道。1．老年的生理变化与：一般认为人们进入60岁以上是进入了老年。老年的生理与营养状态随着老年的进程而改变。蛋白质在老年人体的变化归纳起来有二：一是合成，合成组织蛋白质及各种活性物质；二是分解，组织蛋白质的分解、产生能量、产生废物。对于生长发育期的婴儿及青少年合成大于分解，因而身体逐渐成长；对于一般成年人是合成等于分解，因而体重相对稳定。对于老年来说，人体衰老的过程中蛋白质代谢以分解为主，合成代谢逐渐缓慢，身体内的蛋白质逐渐被消耗，往往呈负氮平衡。如血红蛋白质合成减少，因此贫血为常患的老年性疾病；由于酶的作用及小肠功能衰退，蛋白质吸收过程中分解不充分，体内肽类增多，游离减少。因老年人功能低下而影响再吸收，因肝功能下降，对肽的利用也减少。近年研究报告，老年人与中青年人给予相同营养条件，但老年人其血浆（缬、亮、酪、赖、蛋、丝、）含量减低，特别支链（缬、亮、异亮酸）显示不足。有人认为，高浓度支链有提供合成的作用，当补给支链时，能通过产生三腺苷（atp）供能源，降低蛋白质分解作用，并通过促进分泌量加强蛋白质的合成。现国外已将支链用于临床维持氮平衡，促进蛋白质合成。国内已有用于肝病、病及儿童的特殊。由于的吸收或利用。因老年化而影响到功能，活性的变化也影响其他器官的功能，如感染、、复合病、自身病、淀粉状蛋白变性的发病率在老年均增高，易致衰老病死。与长寿 为了促进老年人的健康，如抗衰老、提高身体抵抗力、促进机制的功能，需要食品富含微量元素或糖类。但的物质基础是蛋白质，人体物质没有一样不是由蛋白质组成。如球蛋白、抗体、抗原、补体等，即使白细胞、淋巴细胞与吞噬细胞等细胞内蛋白质的含量也在90%以上。因此人体若不缺乏蛋白质或，上述的微量元素与多糖会起作用。如果缺乏，则无论用多少都不起作用。随着营养学与生物化学的进展，新的研究表明补给某种非必需虽然人体能够合成，但在严重应激的状态（包括精神紧张、焦虑、思想负担）或某些疾病的情况下容易发生缺乏。如果缺乏，则对人体会发生有害的影响，这些称之为条件性必需。如牛磺酸、和谷酰胺。在正常条件下缺乏必需可以减低体液的反应。例如色酸缺乏的大鼠，其igg及igm受体抑制，而当重新加入色酸能维持正常的抗体生成；和酪酸均缺乏，可以抑制大鼠的细胞对细胞作出反应；蛋酸与的缺乏，还可引起抗体的合成障碍。已证明，的平衡也有这种不利作用。因此必需在中起着重要的作用，要延长老年人寿命，必须提高力，重视必需的供给。的特殊性质，决定了其在食品、医药、添加剂及化妆品行业的广泛应用。1、在食品行业的应用谷酸钠是人类应用的个，也是世界上应用范围广、产销量的一种。从1908年日本投入工业化生产到现在，人们已陆续发现甘酸、、脯酸、天冬酸也具有调味作用，并将之应用于食品行业。目前有8种被用作食品调味剂。赖酸是人体必需之一，也是蛋白质的限制，具有增强胃液分泌和造血机能。人体缺乏赖酸，就会发生蛋白质代谢障碍和机能障碍。已把赖酸列入食品营养强化剂使用卫生标准，并开发出多种赖酸食品、饮料等。此外，在食品行业的功能还有：赖酸可作食品除臭虫剂，甘酸可用抗菌剂，赖酸聚合物可作食品防腐剂，甘酸、l-谷酸等可作食品香料，赖酸、可作食品发色剂，甘酸可作膨化食品添加剂等。2、在医药行业的应用是合成人体蛋白质、激素、酶及抗体的原料，在人体内参与正常的代谢和生物活动。用及其衍生物可治疗各种疾病，可作为营养剂、代谢改良剂，具有抗溃疡、防辐射、抗菌、冶癌、、镇痛及为特殊病人配制特殊膳食的功效。由几种、十几种按一定比例配比组成的输液，能治疗多种疾病。目前其使用量己从11种发展到20种；输液中含量由低浓度的3%发展到12%，甚至达到16%的高浓度输液；品种由单一营养发展到尿毒症用、肝病用等输液。目前全世界输液量估计在8亿瓶以上，自1980年开始生产输液，现在年产量约为7000万瓶。以为原料的激素、抗菌素、抗癌剂等生物活性多肽日益增多，己在工业上生产的多肽有谷胱甘肽、促胃液素、催产素、促acth及降钙素等。以作原料的还有：及天冬酸用于合成b6、β-用于合成泛酸钙、谷酸用于合成叶酸等。近年来又开发了复合制剂，如赖酸一维生素滴剂、和脱氧胆酸复合剂、赖酸一泛酸盐口服液等，具有促进儿童生长发育、治疗各种梅毒及提高血球数等疗效。3、在化妆品行业的应用及其衍生物与人体皮肤结构相似，易被皮肤吸收，使老化和硬化的表皮恢复水合性和弹性，延缓皮肤衰老。因此在日用化工上的应用已有取代常用化工原料的趋势，如和脂肪酸制成的表面活性剂、抗菌剂，已成为效的添加剂而被广泛作用；、甘酸、、缬酸的碳酸盐、聚天门冬酸等制成的护发剂、染发剂、型烫发剂，发展成为时兴商品供应市场。用合成的羧酸型阴离子表面活性剂，具有毒性低、刺激小、柔软、抗静电、杀菌等性能，在洗涤用品、化妆品、纺织印染、制药等方面有较大用途。四、在其他行业的应用在生物工程方面，半等正被开发成新的保护剂，亮酸、等正作为发酵工业中多种生产菌的添加剂而被应用。在轻工业方面。聚谷酸和聚正在被研制在具有良好保温性和透气性的人造皮革和人造纤维。在农业方面，以为原料合成的除草剂、防腐剂，作为无污染环境、无公害的新型农药出现在田野上。在贵金属提取和电镀工业方面，天门冬酸、组酸、丝酸在溶金液中应用，使溶金能力提高100～200倍；谷酸等可用于电渡工业的电解溶液，可用于铜矿探测，烷基酯可用于海上流油回收等等。