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果胶

性状

果胶为褐色或灰白色的颗粒或粉末，口感黏滑，溶于20倍的水，成乳白色黏稠液，耐热性好，不溶于有机溶剂。

使用范围

主要作乳化剂、稳定剂、胶凝剂、增稠剂和品质改良剂使用。在果汁饮料或固体

饮料中使用，可使饮料增黏，或使精油、果粒等悬浊稳定化。在果汁饮料中的用量为0．05%—0．1%，在浓缩果汁中用量为0．1%—0．2%。使用时用糖浆润湿或同3倍量以上的砂糖混合，更使果胶易溶于水。明胶：为无色或淡黄色透明、脆性、几乎无臭、无味的薄片或粗粉末。在5—10倍量冷水中膨润，可溶于热水、甘油和，不溶于醚、等有机溶剂。溶于热水时成为非常黏的溶胶，5%以下浓度不凝胶，10%—15%的溶液可形成凝胶。

凝胶化温度与其浓度和共存的盐的种类、浓度以及溶液ph有关。30℃左右液化，20℃—25℃凝胶。明胶水溶液长时间煮沸时发生变化，冷却后也能成为凝胶。再加热则变为蛋白胨。明胶主要成分为83%以上的蛋白质，15%以下的水分和2%以下的无机灰分。

使用范围：可作为饮料的增稠剂、稳定剂，同时作果汁和酒的澄清剂使用。

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增稠剂（食品类）

类别

名称

代码

使用范围

大使用量

增稠剂

乙酰化二酸双淀粉钠

调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品

26

增稠剂

结冷胶

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

酯双淀粉

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

葫芦巴胶

冷冻饮品

0.1

增稠剂

葫芦巴胶

烘烤食品

0.15

增稠剂

葫芦巴胶

糖果

0.2

增稠剂

葫芦巴胶

面粉

0.3

增稠剂

聚酸钠

各类食品

2.0

增稠剂

沙蒿胶

饺子粉、挂面、杂粮面、方便面

0.3

增稠剂

酸处理淀粉

雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）

25

增稠剂

氧化淀粉

雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）

25

增稠剂

沙蒿胶

火腿肠

0.5

增稠剂

酸处理淀粉

调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品

25

增稠剂

乙酰化二酸双淀粉

雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）

25

增稠剂

乙酰化二酸双淀粉钠

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

氧化羟丙基淀粉

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

氧化淀粉

调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品

25

增稠剂

皂荚糖胶

冰淇淋、调味料、饺子粉、饮料

4

增稠剂

羟丙基

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

脱乙酰甲壳素

肉灌肠（方火腿、圆火腿）

6

增稠剂

琼脂

20.001

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

明胶

20.002

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

羧钠

20.003

雪糕、冰棍、糕点、饼干、果膨化食品

按生产需要适量使用

增稠剂

羧钠

20.003

方便面

5.0

增稠剂

羧钠

20.003

饮料（不包括固体饮料）

1.2

增稠剂

海藻酸钠

20.004

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

海藻酸

20.005

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

果胶

20.006

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

卡拉胶

20.007

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

阿拉伯胶

20.008

各类食品

按生产需要适量使用

增稠剂

阿拉伯胶

20.008

饮料、巧克力、冰淇淋、果酱

5.0

增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

饮料及固体饮料、油炸小食品

按生产需要适量使用

增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

饮料、

1.0

增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁

2.0

增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

饺皮类（虾饺、鱼皮饺等）

1.0（以皮计）

增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

面条、糕点、饼干、起酥油

10.0

增稠剂

海藻酸酯

20.010

冰淇淋

1.0

增稠剂

海藻酸酯

20.010

胶姆糖、巧克力、炼乳、化植物油、沙司、植物蛋白饮料

5.0

增稠剂

海藻酸酯

20.010

乳化香精

2.0

增稠剂

海藻酸酯

20.010

乳制品、果汁

3.0

增稠剂

海藻酸酯

20.010

啤酒、饮料

0.3

增稠剂

罗望子多糖胶

20.011

冰淇淋、果冻、糖果

2.0

增稠剂

羧淀粉钠

20.012

面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁

0.02

增稠剂

羧淀粉钠

20.012

酱类、果酱

0.1

增稠剂

羧淀粉钠

20.012

冰淇淋

0.06

增稠剂

淀粉酯钠

20.013

粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油、调味料

按生产需要适量使用

增稠剂

羟丙基淀粉醚

20.014

果酱、果冻、午餐肉、汤料

30.0

增稠剂

羟丙基淀粉醚

20.014

冰淇淋

12.0

增稠剂

乙酰化二淀粉酯

20.015

果酱

1.0

增稠剂

乙酰化二淀粉酯

20.015

午餐肉

0.5

增稠剂

羟丙基二淀粉脂

20.016

果冻

2.5

增稠剂

羟丙基二淀粉脂

20.016

冰淇淋

0.3

增稠剂

化二淀粉酯

20.017

固体饮料

0.5

增稠剂

化二淀粉酯

20.017

方便面、面条

0.2

增稠剂

化二淀粉酯

20.017

果酱

1.0

增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

啤酒

0.4

增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

食醋

1.0

增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、化植物油、冰淇淋、植脂性粉末

2.0

增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

乳酸菌饮料

2.5

增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

果酱

5.0

增稠剂

黄蜀葵胶

20.019

面包、饼干、糕点、果酱

10.0

增稠剂

黄蜀葵胶

20.019

冰淇淋、雪糕、冰棍

5.0

增稠剂

亚麻籽胶

20.020

挂面

1.5

增稠剂

亚麻籽胶

20.020

冰淇淋

0.3

增稠剂

田菁胶

20.021

挂面、方便面、面包

2.0

增稠剂

田菁胶

20.021

植物蛋白饮料

1.0

增稠剂

田菁胶

20.021

冰淇淋

5.0

增稠剂

聚葡萄糖

20.022

饮料（液、固体）

25~50

增稠剂

聚葡萄糖

20.022

烘烤食品、糖果、色拉调味料、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖

按生产需要适量使用

增稠剂

槐豆胶

20.023

糖果（包括巧克力及其制品）

5

增稠剂

槐豆胶

20.023

果冻、果酱、冰淇淋

5.0

增稠剂

槐豆胶

20.023

雪糕，冰棍

5

增稠剂

β-环状糊精

20.024

汤料

100

增稠剂

β-环状糊精

20.024

烘烤食品

2.5

增稠剂

瓜尔胶

20.025

各类食品

按生产需要适量使用

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