增味剂 系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多增味剂 产品敬请致电咨询
第三代
第三代鲜味调味料为风味型鲜味调味料,包括动物蛋白质水解物、植物蛋白质水解物、及酵母抽提物都是新型食品鲜味剂,主要用于生产各种调味品和食品的营养强化,并作为功能性食品的基料,是生产肉味香精的重要原料。
动物蛋白质水解物(hap)是指用物理或者酶的方法,水解富含蛋白质的动物组织而得到的产物。这些原料如畜、禽的肉、骨及鱼等的蛋白质含量高,而且所含蛋白质的基酸构成模式更接近人体需要,是完全蛋白质,有很好的风味。hap除保留原料的营养成分外,由于蛋白质被水解为小肽及游离的l-型基酸,易溶于水,有利于人体消化l吸收,原有风味更为突出。
水解植物蛋白(hvp)是一种营养型食品添加剂,主要用于生产调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。hvp的制备主要以豆粕粉、玉米蛋白、面筋、花生饼和棉籽等为原料,通过酸法水解或酶法水解将蛋白质分解成基酸和短肽。工业上主要采用水解效率高的作为催化剂来制造hvp,由于酸解法温度较高(110-113),反应条件激烈,对设备要求也比较高。另外,水解会破坏必需基酸之一的色酸。更为重要的是,由于豆粕增原料中残存一定量的植物,在的作用下水解成脂肪和丙三醇,丙三醇在高温与浓发生化学反应生成各种含(chioroydrine)的物质,此类物质有一定的毒性,对人体的肝、和神经系统有损害,其中,1,2一diol(3一mcpd)具有致癌性。酶法水解制备hvp是以蛋白酶为催化剂,具有高效、专一、反应条件温和增特点,在营养成分的保留上有着的优点,水解产物只有短肽和基酸,符合食品卫生的要求,因此酶法水解生产植物蛋白是发展的必然趋势。增味剂 系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多增味剂 产品敬请致电咨询
增味剂 系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多增味剂 产品敬请致电咨询
第四代
第四代增昧剂主要是复合型增味剂。是由基酸、味精、核苷酸、天然的水解物或萃取物、有机酸、甜昧剂无机盐甚至香辛料、等各种具有不同增味作用的原料经科学方法组合、调配、制作而成的调味产品,能够直接满足某种调味目的。这些调味具有营养功能的同时,还具有特殊的风味。其基本原料是肉禽类的浸膏.动、植物水解蛋白,酵母提取物等,再加以味精、食盐、填充料等就可成为新型风味调料。特点是品种多,口感各异,丰富多彩。例如,火锅料、方便面干料包、酱料包、调料酒、炸鸡粉等。谷酸与核糖核苷酸钠、琥珀酸钠、天门冬酸钠、甘酸、、柠檬酸(钠)、苹果酸、富马酸、二钠、钠,以及与水解植物蛋白,水解动物蛋白,动、植物基酸提取物等进行不同的配合,可制成具有不同特点的复合鲜味剂,方法应用于各种食品。增味剂 系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多增味剂 产品敬请致电咨询